CALDO DE ORGÁNICA

CALDO DE ORGÁNICA

Unas hojas de coliflor, un resto de moniato, unas zanahorias chuchurrías y blandenges, los tronquitos de menta y cherrys,….aparentemente residuos orgánicos, que en realidad con un par de trucos puedes convertir tu “basura” orgánica en un caldo vegetal. Esto no tiene nada de original, es una contribución al cambio climático. Da igual las verduras que tengas, lo más importante es saber los trucos para sacarle el máximo partido a estas verduras.

“Hoy en día, un tercio de toda la comida producida en el mundo se desperdicia. “

https://www.worldwildlife.org/blogs/descubre-wwf/posts/lucha-contra-el-cambio-climatico-evitando-el-desperdicio-de-alimentos

¿Cómo puedes optimizar tu orgánica?

1. NO LO TIRES

Todo tipo de hojas, las de la coliflor, las de las zanahorias, las exteriores de las lechugas,…todo tipo de troncos, del brócoli, los tronquitos de las hierbas frescas como la albahaca, la menta, los tomatitos pequeños,… las partes verdes de las cebolletas, ajos frescos, puerros,…y todo tipo de pieles ecológicas de verduras.

Verduras “chuchurrías”, de esas que se te van quedando en el cajón de las verduras y están ya un poco blandenges, como las zanahorias, chirivías,…restos de verdura, como medio tomate, medio limón, trocito de moniato, media cebolla tierna,…

2. BASE DE CEBOLLA

Uno de los trucos imprescindibles es la cebolla, cuanta más mejor, yo siempre uso mínimo un par de cebollas medianas, cortadas a medias lunas finas y las blanqueo en la misma olla dónde voy a hacer el caldo, que no se queme, que se vuelvan transparentes poco a poco y con mucho mimo.

3. UMAMI

Añade algún ingrediente con mucho umami, yo siempre tengo setas shiitakes que dan muy buen sabor (2 o 3) o un chorrito de salsa de soja o tamari sin pasteurizar, aunque esto no es imprescindible. Si no tienes nada con umami, no te agobies, seguimos!

4. CONDIMENTOS

Eso sí que no te va a costar, además de la sal, hierbas secas que tengas en un tu despensa, romero, tomillo, hierbas provenzales, e incluso yo le hecho un poco de pimentón de la Vera o ahumado.

5. DECIDE SI ES PARA FONDO O PARA CALDO

Te animo a que una vez por semana cojas una olla, hagas una base de cebolla pochada, añadas tus verduras residuales, las cubras con agua mineral y dejes hervir a fuego medio unos 15-20 minutos. Si lo vas a utilizar como fondo vegetal para hacer un guiso o un arroz sólo te queda colar el caldo y ya lo tienes, pero si lo vas a utilizar como caldo vegetal para hacer una sopa, te aconsejo que recuperes algunas de las verduras hervidas y las tritures con un poco de caldo, y añadas esto al caldo final obtenido para que no te quede una sopa vegetal “aguachirri”, tendrá un poco más de densidad y será más apetecible.

Ya ves que esta receta es una de aquellas de un poco a tu bola, así que no hay unos ingredientes exactos y por eso me encanta!! Pero aún así te escribo la receta para que tengas una guía.

INGREDIENTES

2 cebollas medianas cortadas a medias lunas

variedad de verduras de restos

hierbas secas aromáticas y especies a tu gusto

sal no refinada

2-3 setas shiitakes o un chorrito de salsa de soja o tamari sin pasteurizar (opcional)

agua mineral

ELABORACIÓN

Pon aceite en una olla y añade las cebollas a medias lunas con un poco de sal. Pocha a fuego medio-bajo sin que se tueste, sin tapa hasta que se vuelva transparente.

Añade las verduras cortadas y tu ingrediente umami si lo tienes. Cubre las verduras con agua mineral, 3 o 4 dedos más del volumen de las verduras. Añade las hierbas aromáticas y pon el fuego a tope para que arranque a hervir. Una vez se ponga a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja unos 15-20 minutos.

Si has decidido usarlo como fondo vegetal para hacer otros platos sólo tienes que colar y guardar en la nevera para cuando lo necesites.

Si lo quieres usar como caldo vegetal, tritura un poco de verdura (la menos fibrosa) con el caldo para que tome una consistencia un poco más densa, sólo un poco! No queremos que se convierta en un puré, aunque si te apetece también puedes triturar todo! Tu eliges!



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