Hojas de coliflor y colinabo con picada de pistachos

RECETA ZERO WASTE

A partir de ahora, cada vez que vayas a la frutería, buscarás las coliflores y los colinabos con más hojas.

¿Sabes cuándo te preguntan “¿quiere que le corte las hojas?” No vas a esperar a que te acaben de preguntar, que vas a soltar un NOOOOOO. Y luego le explicas que con eso tienes para una cenita.

Estoy experimentando con hojas de verduras para saber cómo aprovecharlas y de qué modo, porqué no todas las podemos usar para hacer pesto, ensaladas o picadas.

De momento aquí tienes un plato seguro con las hojas tiernas de la coliflor y del colinabo. Para mí, son lo más, tiernas, dulces y con una cierta carnosidad. Y lo que me hace más feliz, que no las tiramos!!

¿Te das cuenta del potencial? Con una coliflor aprovechas casi todo!!
Que la disfrutes!

INGREDIENTES

De las coliflores puedes aprovechar las hojas más tiernas enteras (las más blancas) y las más verdes sólo las hojas

  • Las hojas de los colinabos (sin el tronco central, sólo las hojas)
  • Para la picada (cantidades a gusto)
  • Pistachos pelados
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra para cubrir más o menos la cantidad de pistachos
  • Lima, jugo y ralladura de la piel


PREPARACIÓN

Paso 1 – Hervir
Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando ésta hierva, añadir pizca de sal y las hojas de coliflor y colinabo. Sumergir y dejar hervir 1 minuto.
Escurrir y secar muy bien con papel absorbente.


Paso 2 – Picada
En un bol añadir:
los pistachos picados gruesamente (no te mates, que se noten tropezones)
pizca de sal y pizca de pimienta recién molida
aceite de oliva virgen extra (no te pases, es un aliño, pero en cantidad suficiente que te ayude a aliñar bien)
ralladura de lima y un chorrito de zumo a tu gusto


Paso 3 – Emplatar y aliñar
Emplata las hojas directamente en el centro del plato con un poco de volumen.
Aliña con la picada.