RECETA ZERO WASTE

HOJAS DE COLIFLOR Y COLINABO CON PICADA DE PISTACHOS

Receta y foto: Míriam Fontanet

A partir de ahora, cada vez que vayas a la frutería, buscarás las coliflores y los colinabos con más hojas. ¿Sabes cuándo te preguntan “quiere que le corte las hojas”? No vas a esperar a que te acaben de preguntar, que vas a soltar un NOOOOOO. Y luego le explicas que con eso tienes para una cenita.

Estoy experimentando con hojas de verduras para saber cómo aprovecharlas y de qué modo, porqué no todas las podemos usar para hacer pesto, ensaladas o picadas.

De momento aquí tienes un plato seguro con las hojas tiernas de la coliflor y del colinabo. Para mí, son lo más, tiernas, dulces y con una cierta carnosidad. Y lo que me hace más feliz, que no las tiramos!!

¿Te das cuenta del potencial? Con una coliflor aprovechas casi todo!!

Que la disfrutes!

Ingredientes

Preparación

Paso 1 – Hervir

Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando ésta hierva, añadir pizca de sal y las hojas de coliflor y colinabo. Sumergir y dejar hervir 1 minuto.

Escurrir y secar muy bien con papel absorbente.

Paso 2 – Picada

En un bol añadir:

• los pistachos picados gruesamente (no te mates, que se noten tropezones)
• pizca de sal y pizca de pimienta recién molida
• aceite de oliva virgen extra (no te pases, es un aliño, pero en cantidad suficiente que te ayude a aliñar bien)
• ralladura de lima y un chorrito de zumo a tu gusto

Paso 3 – Emplatar y aliñar

Emplata las hojas directamente en el centro del plato con un poco de volumen.

Aliña con la picada.

Notas importantes:

Si te apetece y te animas puedes hacer unos crujientes de raíces de puerro y así rematas el plato.