05 Mar HOJAS DE COLIFLOR Y COLINABO CON PICADA DE PISTACHOS
RECETA ZERO WASTE
HOJAS DE COLIFLOR Y COLINABO CON PICADA DE PISTACHOS
Receta y foto: Míriam Fontanet
A partir de ahora, cada vez que vayas a la frutería, buscarás las coliflores y los colinabos con más hojas. ¿Sabes cuándo te preguntan “quiere que le corte las hojas”? No vas a esperar a que te acaben de preguntar, que vas a soltar un NOOOOOO. Y luego le explicas que con eso tienes para una cenita.
Estoy experimentando con hojas de verduras para saber cómo aprovecharlas y de qué modo, porqué no todas las podemos usar para hacer pesto, ensaladas o picadas.
De momento aquí tienes un plato seguro con las hojas tiernas de la coliflor y del colinabo. Para mí, son lo más, tiernas, dulces y con una cierta carnosidad. Y lo que me hace más feliz, que no las tiramos!!
¿Te das cuenta del potencial? Con una coliflor aprovechas casi todo!!
Que la disfrutes!
Ingredientes
- De las coliflores puedes aprovechar las hojas más tiernas enteras (las más blancas) y las más verdes sólo las hojas
- Las hojas de los colinabos (sin el tronco central, sólo las hojas)
Para la picada (cantidades a gusto)
- Pistachos pelados
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva virgen extra para cubrir más o menos la cantidad de pistachos
- Lima, jugo y ralladura de la piel
Preparación
Paso 1 – Hervir
Poner un cazo con agua a fuego fuerte y cuando ésta hierva, añadir pizca de sal y las hojas de coliflor y colinabo. Sumergir y dejar hervir 1 minuto.
Escurrir y secar muy bien con papel absorbente.
Paso 2 – Picada
En un bol añadir:
- los pistachos picados gruesamente (no te mates, que se noten tropezones)
- pizca de sal y pizca de pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen extra (no te pases, es un aliño, pero en cantidad suficiente que te ayude a aliñar bien)
- ralladura de lima y un chorrito de zumo a tu gusto
Paso 3 – Emplatar y aliñar
Emplata las hojas directamente en el centro del plato con un poco de volumen.
Aliña con la picada.

Notas importantes:
Si te apetece y te animas puedes hacer unos crujientes de raíces de puerro y así rematas el plato.
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